AJOHARINA

TIEMPO ELABORACIÓN: 30 min. aprox.

DIFICULTAD: Baja                             

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg de guíscanos (níscalos o rovellones)

- 4 patatas medianas

- 3 ajos

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 pimiento seco

- 1 hoja de laurel

- 3 cucharas de harina

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.

En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta. Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.

Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve. Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.

Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco. Es el momento de rectificar de sal.

Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo. Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).

Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.

Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.

Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.

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